SAVOIR-FAIRE MONTAGNARD
À une époque où les Alpes n'étaient pas une frontière mais une voie principale, le Duché de Savoie réunissait langues, cols et marchés. Aujourd'hui, Maley en reprend l'héritage: un cidre qui parle le franco-provençal, le français et l'italien, forge son caractère entre forteresses médiévales, monastères et hospices d'altitude, et célèbre l'art de vivre à la fois élégant et montagnard.
UN DUCHÉ ENTRE
NEIGE ET SOLEIL
Ces vallées appartenaient à l'ancien duché de Savoie : un pont naturel entre l'Italie et la France. Nous parlons trois langues (le franco-provençal, le français et l'italien) mais nous partageons un même vocabulaire agricole. Brissogne, Saint Marcel, Challand-Saint-Anselme, Servoz, Tournon, Torgnon, Aosta, Albertville: des noms différents, une même culture montagnarde qui honore le cidre comme le pain et le fromage.
Du bassin d'Aoste au lac d'Annecy, les possessions savoyardes embrassent des versants opposés et des climats différents : vallées brûlées par le foehn, forêts à l'ombre humide, glaciers blancs. C'est dans cette alternance que les pommiers à cidre ont trouvé leur paradis : journées chaudes pour la maturation sucrée, nuits glaciales pour conserver fraîcheur et parfum.
Le projet est né de l'imagination de Gianluca Telloli, aujourd'hui responsable de la recherche et de la sélection pour Proposta Vini, qui, après des années de recherche sur les variétés alpines de pommes et de poires à cidre, a associé Aurélie et Philippe Bernot à la production. Ensemble, ils créent un cidre qui exprime l'âme des pommiers et poiriers d'altitude.
L'espace Mont-Blanc est un espace transfrontalier autour du Mont-Blanc, une culture bilingue par destin. Nous connaissons chaque pommier, d'où jaillit une histoire de femmes, d'hommes et de saisons. Maley distille ce carrefour : la rosée valdôtaine qui illumine le fruit à l'est, la rigueur savoyarde qui affine les techniques cidricoles à l'ouest. Le résultat est un cidre qui allie rigueur et joie, précision de la mousse et liberté aromatique.
NOTRE MÉTHODE
1
LA COLLECTION
Les pommes sont cueillies à la main sur des arbres centenaires dans les communes d'Aoste, de Saint-Marcel, de Torgnon, de Servoz.
2
Le broyage
Collectées dans des conteneurs de 300 kg, elles sont acheminées sur le site de Tournon, près d'Albertville en Savoie, où elles sont broyées et pressées à l'aide d'une presse à rouleaux en continu.
3
Décantation
Le moût frais obtenu est décanté à froid puis soutiré. Aucun auxiliaire œnologique n'est ajouté, la fermentation est spontanée.
4
Pasteurisation
Lorsque l'alcool atteint 2,5 % vol, la barrique est refroidie et filtrée, le nouveau cidre est mis en bouteille, et lorsque 3,5/4 % vol sont atteints, la pasteurisation est effectuée sans dégorgement ni ajout d'adjuvants.
5
Naturel par nature
Notre cidre ne subit donc que des traitements physiques et tout dépôt est une garantie du procédé utilisé.
ÉTHIQUE DE LA LENTEUR
ET BIODIVERSITÉ
Chaque bouteille garantit la survie et la recherche de nouveaux arbres monumentaux et la propagation au franc de clones rares : année après année, nous garantissons l'avenir d'un patrimoine végétal qui risquait de disparaître après 1950. Respect absolu de la biodiversité qui compose les prairies grâce à des pratiques anciennes d'irrigation, de pâturage et de fauche ; nos enchérisseurs reçoivent une rémunération respectueuse qui les dédommage de leur travail en termes de quota et de durabilité environnementale.
